怎樣吃火鍋才健康？

       據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前高血壓、高血脂、高血糖等慢性病已成為我國(guó)的三大疾病之一。而作為四川人之最愛(ài)的火鍋，由于食材大多是動(dòng)物內(nèi)臟，高脂肪、高蛋白、高嘌呤、高鹽等物質(zhì)，對(duì)健康帶來(lái)一定的隱患。一面是最愛(ài)的食品，一面是健康的需要，如何才能在中間取得平衡？近日，記者就此采訪了省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師鄧波。
一、湯底的選擇
    火鍋分多種鍋底湯料，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，最好選擇清淡的清湯鍋底，湯中不加高油、高湯等作料，只加適量的姜、蔥、大蒜即可，其能量與其他鍋底相比最低。有研究表明，清湯底料的能量為10千卡，而海鮮鍋底、濃骨湯、麻辣鍋底等的能量可達(dá)105千卡和517千卡。比如：同樣是青菜，如果在清湯中燙后吃能量為1的話，在其他鍋底中燙則吸收的能量可多幾十倍。這樣過(guò)多的能量易轉(zhuǎn)化為脂肪，易使體重增加。
二、蘸料的選擇
    吃火鍋時(shí)，一般要配上一小碗或一碟蘸料，但是，這些蘸料含油、鹽較高，能量也高，很多人容易忽略這一小環(huán)節(jié)。比如：加1湯勺香油或芝麻醬、花生醬，能量可高達(dá)90千卡，使人在不知不覺(jué)中攝入超標(biāo)。建議調(diào)配蘸料時(shí)，在小碗中先加入蔥、蒜、香菜、少許鹽或醬油、半勺香油，再摻入燒開(kāi)的清湯加以調(diào)味即可。
三、菜肴的搭配
    吃火鍋時(shí)，注意谷類、豆類、肉類、蔬菜等幾類食物都要有。提倡多吃蔬菜，以葉菜、根莖類為主，每樣都可有一點(diǎn)。蔬菜隨煮隨食，減少了食物的過(guò)多烹飪，有利于維生素的保存；肉類食物在煮的過(guò)程中，其中的嘌呤溶入湯中，吃菜不喝湯可減少嘌呤攝入，降低高尿酸血癥、痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)等；土豆、粉條、藕片等含淀粉較多，可作為主食。一餐的攝入量可以按照平日飲食量的30%～40%計(jì)算。在吃之前，準(zhǔn)備3～4個(gè)小盤，將自己所需要的食物單獨(dú)拈出來(lái)，吃時(shí)只吃自己這餐應(yīng)該吃的量，這樣可避免吃得過(guò)多。
四、火候的掌握
    吃火鍋時(shí)，稍涮一下就吃和煮了很久再吃都是不健康的。肉類食物要充分燙熟了吃，涮的時(shí)間不要太短，以免肉類食品或海鮮中的一些病菌未被充分殺死，造成食源性寄生蟲(chóng)病。太燙的食物不要著急吃，在味碟中先放一放，以免造成口腔黏膜損傷，對(duì)食管也不好。
    另一方面，涮煮的時(shí)間也不宜太久。當(dāng)火鍋燒煮至60分鐘以后，湯汁濃縮，水中的亞硝酸鹽含量增加，超過(guò)了10毫克/公斤。亞硝酸鹽一次性攝入過(guò)多，比如超過(guò)200毫克時(shí)，可能造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。所以，不宜喝長(zhǎng)時(shí)間燒煮的火鍋湯底。